Роспись пряников и печенья давно включено в ранг кулинарного искусства. На профессиональном уровне – это творчество, на любительском – приятное времяпровождение, развивающее фантазию и усидчивость. Какие инструменты необходимы для росписи, и как постигнуть азы этого искусства?
Виды росписи, инструменты
Украсить пряники расписными узорами можно в нескольких техниках. Самые сложные, требующие твердой руки и некоторых умений, – это ажурные завитки и сеточка. Именно такие узоры делают выпечку нарядной и особенно праздничной. Ажурная роспись имбирных пряников потребует от начинающих кулинаров больших затрат времени и, возможно, нескольких испорченных единиц выпечки. Но дело того стоит, поэтому пробовать нужно.
Кондитерский мешок – главный инструмент для росписи и декора выпечки
Для любых работ по росписи необходим стандартный набор инструментов:
- кондитерский мешок с несколькими насадками;
- небольшие ложечки;
- зубочистки или иголки;
- кондитерские лопатки.
Профессионалы дополняют этот набор специальными инструментами для выполнения рисунков в сложных техниках. Если описанных инструментов нет, можно воспользоваться обычным плотным полиэтиленовым пакетом, в котором после наполнения глазурью отрезается кончик нужного диаметра. Чем меньше диаметр отрезанного кончика или насадки кондитерского мешка, тем тоньше и изящнее получается узор.
Роспись для начинающих и не только
Для того, чтобы выпечка была успешно декорирована, мало терпения и инструментов. Есть несколько правил, которые позволяют добиться хорошего результата.
Как приготовить имбирный глинтвейн- Пряники должны полностью остыть после духовки и вылежаться хотя бы несколько часов.
- Глазурь должна иметь однородную кремообразную консистенцию, быть гуще сметаны и не стекать с ложки как сироп.
- Начинающему кулинару лучше подготовить образцы узоров, которые положить перед глазами в качестве руководства к действиям.
- Предварительно можно посмотреть мастер-класс по росписи имбирных пряников, чтобы иметь представление об этапах и сложностях процесса.
Существует классический рецепт глазури для росписи, который позволяет получить материал для творчества нужной консистенции. Для приготовления глазури необходимо взять 1 белок куриного яйца, стакан сахарной пудры и несколько капель лимонного сока. Белок хорошенько взбивают миксером с постепенным добавлением пудры и лимонного сока.
Этапы росписи
Рецепт имбирных пряников можно использовать любой, главное, чтобы в результате выпечка не трескалась и не крошилась. Если пряник просто заливается белой или цветной глазурью и декорируется кондитерской посыпкой, особенных этапов в данном творчестве не различают. Когда используют более сложные техники и их комбинации, выделяют следующие этапы.
- Декор краев выпечки, нанесение обрамлений. Независимо от формы роспись пряников начинают с оформления их краев. Обычно используют насадку с самым малым диаметром отверстия, чтобы линия получилась тонкой и изящной.
- Когда на все пряники нанесено обрамление, их подсушивают в духовке 10─15 минут, дают остыть и приступают к декору центральной части выпечки.
- С помощью насадки чуть большего диаметра глазурь распределяется по всему прянику, некоторые участки равняются с помощью ложки, зубочистки или иглы. Если роспись выполняется в ажурной технике, насадку используют самую малую, чтобы наносимая сетка была похожа на кружево.
- Снова помещают пряник в духовку уже на 20─30 минут для подсыхания. Дают остыть.
- Заключительный этап предполагает корректировку рисунка, добавление новых элементов, окончательную подсушку.
Если предполагаемый узор на выпечке сложный ажурный, для удобства работы необходимо использовать самый маленький кондитерский мешок или пакет. Чтобы получить завитки и цветочки, на поверхность пряника наносят каплю глазури, которой придается нужная форма с помощью зубочистки.
Для декора края пряника используют глазурь более плотной консистенции, чтобы она не растекалась во время работы. Для заливки выпечки используют глазурь более жидкой консистенции, которую легко распределить по прянику ровным слоем.
Расписные пряники можно склеивать между собой для получения задуманной фигуры или композиции. Для этого сначала декорируют выпечку, а затем с помощью той же глазури склеивают элементы композиции и подсушивают в духовке. Если пряник декорируется глазурью разных цветов, лучше использовать сразу несколько заполненных кондитерских мешком, с плотно закрытыми краями. Роспись – это творчество, радость от которого лучше разделить с детьми! О приготовлении теста для пряников и выпекании можно узнать здесь.
