Аджика из помидор с чесноком и хреном

Аджика – популярный соус, принадлежащий грузинской и абхазской кухне. Эта острая приправа готовится из красного острого перца, чеснока и традиционных в Грузии специй и трав, которые тщательно перетираются.

Это блюдо распространилось за пределы своей родины, и появилось много его вариантов, которые включают много других ингредиентов: помидоры, хрен, болгарский перец, яблоки и другие. Такие приправы по сути не являются аджикой, однако они стали настолько популярны в России, что хозяйки с удовольствием их делают. Особенно часто заготавливают аджику из помидор с хреном и чесноком на зиму.

Сделать аджику можно двумя способами – с варкой или без варки.

Простейший рецепт

Потребуется:

• 1 кг помидоров;
• 10 зубчиков чеснока;
• 50 г хрена;
• 1 ст. ложка соли.

Как приготовить:

1. Помидоры вымыть, погрузить на минуту в кипяток, затем перенести в холодную воду. Снять кожицу.
2. Очистить чеснок, и хрен.
3. Пропустить все ингредиенты через мясорубку, добавить соль, перемешать, дать настояться.
4. Разложить в чистые сухие банки, закупорить и убрать в холодильник.

Без варки на зиму

Потребуется:

• 2,5 кг помидоров;
• 300 г чеснока;
• 1 кг сладкого красного перца;
• 200 г хрена (корня);
• 4 стручка горького перца;
• 1 стакан сахара;
• 1,5 стакана уксуса столового (9 %);
• 2 ст. ложки соли.

Как приготовить:

1. Все необходимы продукты в нужном количестве выложить на стол.
2. Вымыть помидоры и перец, очистить чеснок и хрен. Из сладкого перца удалить семена и перегородки, острый оставить с семечками.
3. Провернуть все подготовленные овощи в мясорубке, высыпать в полученную смесь соль и сахар, влить уксус и перемешать.
4. Оставить на 1 час при комнатной температуре, периодически перемешивать, чтобы быстрее растворились соль и сахар.
5. Затем отправить емкость с приправой в холодильник на сутки.
6. После этого разложить ее в банки, который должны быть простерилизованы и просушены. Закрыть плотными чистыми крышками и поставить в холодильник.

Аджика с хреном и чесноком без тепловой обработки проста в приготовлении и хорошо сохранится в холодильнике до весны или до лета

С грецкими орехами

Потребуется:

• 4 помидора;
• 2 чили;
• 1 стакан орехов грецких;
• 1 кг болгарского перца;
• 2 корня хрена;
• 2 пучка кинзы;
• 1 ч. ложки сахара;
• 12 зубчиков чеснока;
• 1 ч. ложка соли;
• по вкусу сухие специи.

Как приготовить:

1. Вымыть овощи.
2. Почистить болгарский перец и чили (удалить плодоножки и семена).
3. Помидоры опустить в кипяток, затем в холодную воду и снять кожицу. Нарезать их кубиками.
4. Грецкие орехи слегка подсушить на сковороде.
5. Все подготовленные ингредиенты отправить в блендер и измельчить. Переложить в кастрюлю, добавить сахар и соль. Измельчить специи в кофемолке или ступке, высыпать в кастрюлю. Перемешать ее содержимое, поставить на плиту, готовить полчаса.
6. Очистить хрен и чеснок, перебить их в блендере, отправить в кастрюлю, перемешать.
7. Готовую аджику с хреном и помидорами распределить по банкам, поставить в большую емкость стерилизоваться. Кипятить примерно 20 минут.
8. Сразу закатать горячие заготовки, перевернуть, окутать одеялом. После остывания убрать в погреб или прохладную кладовую.

Советуем почитать:
Жареные баклажаны с чесноком и майонезом
Баклажаны с помидорами, сыром и чесноком

С яблоками

Потребуется:

• 1,3 кг помидоров;
• 500 г кисло-сладких яблок;
• 500 г болгарского перца;
• 500 г моркови;
• 500 г репчатого лука;
• 10 зубчиков чеснока;
• 2 перца чили;
• 3 корня хрена;
• 100 г сахара;
• 70 г соли;
• 50 мл уксуса;
• 200 мл масла растительного.

Как приготовить:

1. Овощи и яблоки вымыть.
2. У болгарского перца удалить плодоножку, семена и перегородки.
3. У яблок убрать сердцевину.
4. Чили разрезать пополам, удалить семена.
5. Помидоры, перец, морковь, лук, яблоки, хрен, чеснок пропустить через мясорубку, нарезав кусочками.
6. Переложить массу в кастрюлю, поставить на плиту, варить, постоянно мешая, около 40 минут.
7. Добавить соль, сахар, уксус, растительное масло, перемешать и готовить еще 10 минут.
8. Банки простерилизовать вместе с крышками, разложить в них аджику, закрутить винтовыми крышками, остудить под теплым пледом, затем убрать в холодное место.

Яблоки придают аджике кисло-сладкий вкус и делают ее менее острой

Без острого перца

Рецепт аджики без варки

Потребуется:

• 1 кг помидоров;
• 200 г корня хрена;
• 200 г чеснока;
• 1,5 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка сахара.

Как приготовить:

1. Вымыть помидоры, нарезать дольками, удалив место, куда прикрепляется хвостик. Кожу можно снять, опустив предварительно в кипяток, затем в холодную воду.
2. Хрен вымыть, почистить, нарезать кусочками. Можно замочить в холодной воде на 1 час.
3. Очистить чеснок.
4. Пропустить все это в мясорубку, посолить, добавить сахар, перемешать. Дать постоять 2 часа, чтобы сахар и соль полностью растворились.
5. Готовую аджику разложить в простерилизованные банки, закрыть плотными крышками. Хранить в холодильнике.

Рецепт вареной аджики

Потребуется:

Баклажаны с зеленью, чесноком и уксусом

• 1,5 кг молодых кабачков;
• 6 зубчиков чеснока;
• ½ стакана томатной пасты;
• ½ стакана растительного масла;
• 100 г корня хрена;
• 30 г соли;
• 50 мл уксуса (9 %);
• по вкусу зелень и сухие специи.

Как приготовить:

1. Кабачки вымыть и нарезать кубиками, не срезая кожицы (если они не молодые, их нужно очистить).
2. Очистить чеснок и хрен.
3. Кабачки пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, добавить томатную пасту, соль сухие специи (хмели-сунели, кориандр) и перемешать.
4. Поставить на огонь и варить 1 час. Затем влить уксус.
5. Провернуть в мясорубке хрен и чеснок, добавить в аджику, продолжать готовить еще минут 15.
6. Простерилизовать банки, переложить приправу, закрыть, убрать в прохладное темное место.

Аджика с кабачками отличается более мягким вкусом по сравнению с классической

Без болгарского перца

Потребуется:

• 1 кг мясистых помидоров;
• 150 г чеснока;
• 100 г корня хрена;
• 500 г кисло-сладких яблок;
• 2 острых стручковых перца;
• 2 ст. ложки сахара;
• 1 ст. ложка соли;
• 2 ст. ложки уксуса.

Как приготовить:

1. Помидоры вымыть, обсушить, срезать ненужное. Очистить от сердцевины яблоко. Из острого перца убрать семена.
2. Нарезать яблоки, перец и помидоры кусочками. Пропустить в мясорубку.
3. Очистить хрен и чеснок и натереть на самой мелкой терке, добавить в общую массу.
4. Добавить соль, сахар и уксус, дать немного постоять при комнатной температуре. Периодически перемешивать. Затем убрать аджику на сутки в холодильник.
5. Простерилизовать банки и крышки, разложить приправу, укупорить. Хранить аджику в холодильнике, где она простоит всю зиму.

С зелеными помидорами

Потребуется:

• 2 кг зеленых помидоров;
• 500 г сладкого перца;
• 6 зубчиков чеснока;
• 2 стручка острого красного перца;
• 50 г корня хрена;
• 50 мл уксуса;
• 30 мл растительного масла;
• 1 ст. ложка соли;
• по вкусу хмели-сунели.

Чтобы не пропадали зеленые помидоры, из них нужно сделать аджику на зиму

Как приготовить:

1. Помидоры и перец вымыть. Из перца сладкого и острого удалить плодоножку и семена. Прокрутить через мясорубку или перебить в блендере. Поставить на плиту, варить на небольшом огне около 1 часа.
2. Измельчить хрен и чеснок, положить в общую массу, добавить уксус, растительное масло, соль, хмели-сунели и перемешать.
3. Разложить аджику в простерилизованные банки, закупорить, убрать в холодное место.

Советы

В состав аджики входят жгучий перец, с которым нужно осторожно работать, чтобы не получить ожоги. На руки нужно обязательно надеть перчатки. Если контакт с перцем произошел, ни в коем случае не прикасаться к лицу, губами особенно к глазам. Руки нужно промывать холодной водой, пока не прекратится жжение. Можно подержать в слабом растворе соды с кусочками льда. Хорошо нейтрализуют действие капсаицина, который вызывает жжение, молочные продукты.

Для аджики рекомендуется выбирать максимально спелые томаты, чтобы блюдо получилось более насыщенным и вкусным.

Приправа, приготовленная холодным способом, без варки, должна находиться только в холодильнике. Чем больше в ней хрена, уксуса и острого перца, тем лучше она будет храниться.

Перед подачей в аджику можно добавить мелко нарубленную свежую зелень: кинзу, укроп, петрушку.